Klima is(s)t Trumpf

Nach Berechnungen des Weltklimarats gehen 20% – 30% des individuellen CO₂eq-Fußabdrucks auf unsere Lebensmittel zurück. Doch neben dem Ausstoß klimaschädlicher Gase beeinflussen unsere Essgewohnheiten auch durch einen hohen Wasserverbrauch oder lange Transportwege die Umwelt.

Im Rahmen von Untersuchungen zu individuellem Verhalten in einer klimabewussten Gesellschaft entwickelten Teilnehmer der VI. Global Young Faculty dieses Kartenspiel, um die gesammelten Erkenntnisse zu kommunizieren und zu informieren. KlimaIs(s)tTrumpf soll dich bei deinem Monatseinkauf unterstützen, um klimaverträgliche und umweltbewusste Konsumentscheidungen zu treffen.

Hier findest du alle wichtigen Informationen zu den Produkten im Spiel und wie die Zahlenwerte der einzelnen Kategorien ermittelt wurden, auf welche Studien wir zurückgegriffen haben und was es dabei zu beachten gibt.

Wenn du unser Spiel KlimaIs(s)tTrumpf noch nicht hast, kannst du es hier zum selber basteln herunterladen.

Bitte nimm dir 2 Minuten Zeit um 5 Fragen rund um KlimaIs(s)tTrumpf in unserer Umfrage zu beantworten, damit wir KlimaIs(s)tTrumpf noch besser machen können.

Zur bio- oder ökologischen Landwirtschaft gehört u.a. der Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel. Dies kann sich positiv auf das Grund- und Oberflächenwasser auswirken, da weniger Nitrat und Pflanzenschutzmittel in den Boden eingetragen werden, was wiederum auch zu einer verbesserten Bodenfruchtbarkeit führen und sich positiv auf die Biodiversität auswirken kann. Hinzu kommt, dass die Böden bei bio- oder ökologischer Landwirtschaft mehr Kohlenstoff speichern und somit binden können.

Umstritten ist allerdings der Einsatz von Kupfer als Pflanzenschutzmittel in der bio- oder ökologischen Landwirtschaft. Aufgrund des Verzichts von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln wird in manchen Teilen, wie z.B. dem Weinanbau häufig auf Kupfer als Pflanzenschutzmittel gesetzt. Während chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel meist gezielt bestimmte Schädlinge bekämpfen, wirkt z.B. Kupfer breiter.

Die Klimaauswirkungen von bio- oder ökologischer und konventioneller Landwirtschaft sind laut verschiedener Studien vergleichbar. Laut Umweltbundesamt war der Landwirtschaftssektor in 2018 für ca. 7,5% der Treibhausgasemissionen verantwortlich. Vor allem der Anteil der Landwirtschaft bei Methan- (ca. 60%) und Lachgasemissionen (ca. 80%) ist relativ hoch, während der Anteil an CO₂ Emissionen vernachlässigbar ist (0,4%). Methan (25-fach) und Lachgas (298-fach) haben eine deutlich höhere Klimawirksamkeit als CO₂. Lachgasemissionen entstehen vor allem durch die Düngung der Felder mit Mineraldünger. Da der Mineraldüngereinsatz in der bio- oder ökologischen Landwirtschaft beschränkt ist, sind die Lachgasemissionen hier rund 24% niedriger. In Kombination mit der höheren Kohlenstoffspeicherungsrate wirkt dies positiv auf die Klimaschutzleistung pro Hektar aus. Auf der anderen Seite liefert die bio- oder ökologische Landwirtschaft einen niedrigeren Ertrag pro Fläche, da z.B. die Zahl an Tieren pro Hektar niedriger ist als bei der konventionellen Landwirtschaft. Daraus folgt ein höherer Wert an Treibhausgasen pro Ertrag.

Zum Unterschied beim Tierwohls gibt es bisher nur wenige Studien, die sich zumeist auf Milchkühe beziehen. Bei 34% der Vergleichspaare konnten bessere Tiergesundheitswerte festgestellt werden, bei 46% konnte kein Unterschied nachgewiesen werden.

Quellen:

• Meemken, EM., Qaim, M. (2018). Organic Agriculture, Food Security, and the Envirionment. Annual Review of Resource Economics 10, 39-63.
• Sanders J, Hess J (2019): Leistungen des ökologischen Landbaus für Umwelt und Gesellschaft. Braunschweig: Johann Heinrich von Thünen-Institut
• Umweltbundesamt
• UNFCCC

Im heutigen (teilweise sehr stressigen) Alltag scheinen Lebensmittel mit einer hohen Verarbeitungstiefe eine bequeme Möglichkeit zur täglichen Ernährung zu sein. Dass sich die Verarbeitung oftmals auch negativ auf den Nährstoffgehalt auswirkt, ist vielfach schon bekannt und im Bewusstsein der Verbraucher verankert.

Allerdings hat die Verarbeitungstiefe von Lebensmitteln nicht nur direkte Auswirkungen auf unsere Gesundheit, sondern auch auf die dabei entstehenden Treibhausgasemissionen. Insbesondere Produkte, die einem Trocknungsprozess unterliegen, erzeugen ein Vielfaches an Emissionen verglichen mit dem Verzehr im unverarbeiteten Zustand. Die Verarbeitung von Äpfeln zu getrockneten Apfelringen erhöht die emittierten Treibhausgase beispielsweise um mehr als das 7-fache (0,3 kg CO₂eq/kg Äpfel; 2,339 kg CO₂eq/kg Apfelringe) – die Werte basieren auf zwei unterschiedlichen Studien und sind somit qualitativ zu bewerten.

Auch die Verarbeitung von frischen Lebensmitteln zu tiefgekühlten Produkten wirkt sich aufgrund der Aufrechterhaltung der Kühlkette während des Transports und der Lagerung auf die Emission von Treibhausgasen aus. Hier existiert jedoch eine wesentliche Schnittstelle zur Fragestellung regional vs. saisonal: Bezogen auf die Funktionseinheit frischer Broccoli (1,0 kg) aus dem Inland (hier: Schweden) mit einem kg-CO₂eq von 1,0 liegt Broccoli, welcher im Inland zu einem Tiefkühlprodukt (Funktionseinheit 1,1 kg) verarbeitet wurde mit einem kg-CO₂eq von circa 1,015 nur marginal über dem unverarbeiteten Produkt. Wird der Broccoli hingegen aus Südamerika als verarbeitetes Produkt importiert, steigt das kg-CO₂eq auf circa 1,3. Im Gegensatz dazu sinkt das kg-CO₂eq bei einem unverarbeiteten Produkt, welches frisch aus Südeuropa importiert wurde, sogar aufgrund der deutlich günstigeren Bedingungen in der dortigen Landwirtschaft auf circa 0,82. Und auch die hochverarbeitete Tiefkühlpizza (hier: Salami) liegt mit einem kg-CO₂eq von 556 – 610 g in der Bilanzierung gegenüber der selbstgemachten Variante aus frischen Lebensmitteln in der heimischen Küche mit einem Wert von 569 – 580 g in einem überraschenden Gleichklang.

Allerdings sei in Bezug auf verarbeitete Lebensmittel noch der Hinweis anzubringen, dass diese ungeöffnet eine entscheidend längere Haltbarkeit aufweisen und die Verluste bei frischen Lebensmitteln z.B. durch Schimmelbildung oftmals höher sind.

Quellen:

• Shahidi, F. (2009) Nutraceuticals and functional foods: Whole versus processed foods. Trends in Food Science & Technology, Volume 20(9), 376-387.
• Lagerberg Fogelberg, C., Carlsson-Kanyama, A. (2006) Environmental assessment of foods: an LCA inspired approach. In: Fuentes, C., Carlsson-Kanyama, A. (Ed.), Environmental information in the food supply system. Stockholm: FOI, Rep FOI-R-1903-SE, pp 55-84. 
• Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
• Grünberg, J., Nieberg, H., Schmidt, T.G. (2010). Treibhausgasbilanzierung von Lebensmitteln (Carbon Footprints): Überblick und kritische Reflektion. Landbauforschung – vTi Agriculture and Forestry Research 2(60), 53-72. 

Die Werte beim Wasser- und beim CO₂eq-Fußabdruck sind bei Obst (z.B. Orange: Wasserverbrauch 560 l/kg, CO₂eq 0,3 kg/kg) und Gemüse (z.B. Kartoffel: Wasserverbrauch 287 l/kg, CO₂eq 0,2 kg/kg) deutlich niedriger als bei Fleisch (z.B. Rindfleisch: Wasserverbrauch 15.415 l/kg, CO₂eq 13,6 kg/kg). Bei Nüssen (z.B. Walnüsse: Wasserverbrauch 4.918 l/kg, CO₂eq 0,9 kg/kg) sind die Werte beim Wasserfußabdruck zwar höher als bei Obst und Gemüse, aber noch unter Rindfleisch aber über dem bei Hähnchenfleisch (4.325 l/kg). Beim CO₂eq Fußabdruck liegen Nüsse deutlich unter Fleischprodukten.

Die hohen Werte bei Fleischprodukten liegen u.a. an den Werten für Futtermittel, die mit dazugerechnet werden. Auch spielt der Methanausstoß, der bei Wiederkäuern wie Rindern, Schafen und Ziegen entsteht eine wichtige Rolle, da Methan eine 25-fach höhere Klimawirksamkeit als CO₂ hat. Der Anteil des Methanausstoßes in der deutschen Landwirtschaft ist fast ausschließlich auf die Rinder- und Kuhmilchhaltung zurückzuführen. Dadurch weißt Rindfleisch bei den untersuchten Lebensmitteln den höchsten CO₂eq Fußabdruck auf.  Aber auch Kuhmilch, Käse und Butter haben somit hohe Werte beim Wasser- und CO₂eq Fußabdruck.

Da sich die Lebensmittel aber natürlich hinsichtlich ihrer Nährstoffe unterscheiden, greift ein Vergleich des Wasser- und CO₂eq Fußabdruck zu kurz. Vitamin B₁₂ z.B. kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor. Daher muss bei einer veganen Ernährung auf Nahrungsmittelergänzungspordukte zurückgegriffen werden. Die Menge an Fleisch, die in Deutschland pro Kopf-pro Jahr konsumiert wird, liegt allerdings deutlich über den empfohlenen Werten. 2019 lag der Wert des Pro-Kopf-Verzehrs von Fleisch in Deutschland wie in den Vorjahren bei rund 60 kg. Die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung liegt bei 300 g bis 600 g pro Woche je nach Kalorienbedarf für einen Erwachsenen, was 15 kg bis 30 kg pro Jahr entspricht. Weitere Hinweise für eine gesunde Ernährung finden Sie bei den 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (verlinken auf https://www.dge.de/index.php?id=52). Im Jahr 2020 ernährten sich rund 5% in Deutschland vegetarisch und rund 1% vegan.

Quellen:

• Reinhardt, G., Gaertner, S., Wagner, T. (2020). Ökologische Fußabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland, Heidelberg: IFEU.
• Umweltbundesamt
• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft – Ernährungsreport
• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft – Versorgungsbilanz 
• Deutschen Gesellschaft für Ernährung – Vegane Ernährung